Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Разница между содой и разрыхлителем

Для того чтобы выпечка получалась пышной и хорошо поднималась, в тесто нужно добавить соду, предварительно погашенную уксусом или соком лимона. Этот нехитрый прием известен всем хозяйкам. Но с недавних пор в магазинах стали продавать разрыхлитель теста, который творит еще большие чудеса с выпечкой. В чем же секрет этого продукта, чем он отличается от привычной для нас соды и не вреден ли для организма? Ответы на эти вопросы вы найдете в нашей статье.

Определение

Сода(речь идет о пищевой соде) – бикарбонат натрия; пищевая добавка под номером E500ii. Используется для приготовления выпечки, чтобы сделать тесто более пышным и рыхлым.

Разрыхлитель(распушитель, пекарский порошок) – смесь пищевой соды, кислоты и крахмала (муки) в определенных пропорциях. В разрыхлителях импортного производства может содержаться несколько разных кислот. Используется для тех же целей, что и пищевая сода.

Сравнение

Для того чтобы пищевая сода сделала тесто воздушным и пышным, ее нужно погасить уксусом или соком лимона. Распространенная ошибка многих хозяек заключается в том, что гасят они соду в ложке, а потом просто выливают в тесто полученный раствор. Ожидаемого эффекта от такой соды можно и не ждать: весь углекислый газ благополучно улетучивается, а тесто не поднимается. А для того чтобы все получилось, соду необходимо смешивать с мукой или другими сухими ингредиентами, а во вторую (жидкую) составляющую теста добавлять кислоту (лимонный сок, уксус). Если в рецепте предусмотрено использование кисломолочных продуктов, то кислоту можно не класть, она уже в них содержится и успешно погасит бикарбонат натрия. Важно: тесто нужно замешивать как можно быстрее (чтобы не потерять «драгоценный» углекислый газ) и сразу ставить изделие в духовку.

Соду в тесто нужно класть строго в том количестве, которое написано в рецепте, в противном случае выпечка будет горчить.

Разрыхлитель – многокомпонентный продукт, который включает в себя соду с кислотой и крахмал (муку). Он не гасится уксусом и не разводится водой, а просто добавляется в тесто. Реакция между содой и кислотой в этом случае происходит непосредственно в духовке, поэтому тесто можно оставить на некоторое время, если того требует рецептура.

Разрыхлитель не стоит применять, если в тесто кладется мед. Этот компонент требует обязательного присутствия соды. В других случаях соду и разрыхлитель можно заменять, но с тем условием, что разрыхлителя нужно брать раза в два с половиной больше, чем соды.

Разрыхлитель в больших количествах не придаст готовому изделию горького привкуса. Он не вреден для здоровья.

Выводы TheDifference.ru

  1. Сода является одним из компонентов разрыхлителя.
  2. Сода обязательно гасится кислотой, разрыхлитель разводить или гасить не нужно.
  3. Большое количество соды в тесте делает выпечку горьковатой на вкус, разрыхлитель не горчит.
  4. Сода кладется в тесто в меньших пропорциях, чем разрыхлитель.

Разница между содой и разрыхлителем 2019

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ



Похожие статьи

Как сделать приятное мужчине
При наличии налоговых долгов КиЗ не дадут
Число 33 – значение в нумерологии и влияние на судьбу человека
Мясные рулеты – главное блюдо, Женский журнал
Как приготовить тесто для чебуреков на пиве, молоке, сметане, воде, масле, водке Рецепты лучшего вкусного теста для чебуреков
БЛЕДНАЯ МОЛЬ В СЕРОМ: НАРЯД СВЕТЛАНЫ ХОДЧЕНКОВОЙ НА КАННСКОМ КИНОФЕСТИВАЛЕ
Нормы прямого и непрямого билирубина в крови (связанный и свободный)
Эфирное масло шалфея — полезные свойства и применение аромамасла
Содалит – камень спокойствия и гармонии
Амортизация при УСН доходы минус расходы – 2019
Лечение болезней шейки матки методом радиоволновой коагуляции
10вещей, которые никогда непроисходили, новсе уверены вобратном
Грибы рыжики - полезные свойства
Красивый овал лица: 12 упражнений против обвисших щёк
Находчивый еврей